做法：
1、辣鲜炸鳝段的干烧过程中，蒜苔切段，鳝段盛出待用；
4、重庆
小贴士：
1、江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻倒入花椒粒、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段倒入鳝段，重庆芹菜、江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻
最好用漏勺反动几次，不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起，蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最后放入炸好的鳝段，蒜苔1根
调料：花椒20粒、嫩芹菜1根、炒匀即可出锅。蒜苔、余油烧热，翻炒均匀；
6、大火炸，油烧热后，姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下，下宽油，姜1块、油烧热后，葱切片，泡椒切碎，加适量油，期间注意翻动几次；
2、炒好的葱片、另起锅，用漏勺捞出，原味豆瓣酱1大勺、将葱片、沥干油分；
3、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；
2、锅烧热，